引子
在福建读书时，参加海峡茶博会，第一次喝到东方美人茶，也是第一次见到台湾茶人泡茶用审评杯碗，计时器……一直觉得审评杯碗的用处在审评室，是评茶时所用，平时喝茶根本用不上这玩意，当时感觉很诧异；后到杭州工作，参加农产品博览会，又见到同样的情形，温杯、投茶、注水、计时，一贯流畅的动作，冲泡的茶汤很是均匀一致。
反观我们大陆的泡茶，如果参加茶会，或者在茶店看到泡茶还需要用秒表计时，也许很多人会投以鄙视之目光——泡茶完全是个人经验的体现，你觉得这个茶应该怎么泡，就怎么泡！
然而现实是什么样呢？
我们如果自己有泡茶的经历，经常会出现这样的情况：边泡茶边说话，说着说着忘记倒出茶汤了，等倒出再喝，已经难以下咽。或者刚开始几泡香高味浓，接下来滋味淡薄，香气飘渺了。能有几个善泡之人，有几个精修茶艺之士能做到茶汤的均一性和稳定性呢？太难了吧！
有人说，泡茶嘛，淡就淡点喝，浓就浓着品，无伤大雅，关键在品茶的心情和氛围。但如果这个茶是做茶人恪守传统，劳心劳力精心制作的呢，你没有用心泡，也没有仔细品，有没有老牛吃牡丹之嫌呢？更进一步，作为一个事茶人，泡出来茶也是你的作品，搞出来这样的作品也许不能宾主都满意吧？
因此，泡茶之时，建议能使用秒表、沙漏等辅助计时工具，对某款茶试验出最佳的冲泡时间后，反复磨练自己对时间的把控，这本身也是一种修行，也许经历一段时间的充分磨练，你就能做到“随心所欲不逾矩”的境界！