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炒牛肉滑嫩不老的技巧（炒牛肉滑嫩不老的技巧是什么）

wanpu88 2026-01-19 07:40 15 浏览

方法/步骤分步阅读

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牛肉切成薄片，放到盘中加适量的盐、生抽、蚝油。

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加半勺老抽、半勺白糖。

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再加1勺生粉，然后用手抓捏至很粘为止。【牛肉一定要下生粉抓过，这样炒起来不容易老】。

4/7

热锅下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片进去煸炒出味，然后下腌制好的牛肉进去。

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爆炒至八成熟，下小米辣进去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，会容易老，】

6/7

加适量的蚝油、老抽、白糖进去。

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爆炒10秒左右，最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了。

这样炒又滑又嫩，做法如下：

先腌制上浆，这样才能保持口感滑嫩。

加入盐、酱油、啤酒等，调味是为了提前去除腥味和味道；加入淀粉和蛋清可以保持牛肉的水分，口感软嫩；加入食用油可以封住水分，防止粘锅和粘锅。

另一种是用冷油加热平底锅，低温煎炸，这样牛肉就会滑嫩。如果温度太高，就直接炸了。

牛肉在炒之前，可以先用少量的生粉、酱油、料酒和少许油拌匀腌制10-15分钟，让肉吸收调味料。炒的时候要使用大火快炒，短时间内让肉变色，不要煮太久，否则会变老。另外，可以在炒牛肉的时候，加入一些嫩肉粉或鸡蛋清，这样可以让牛肉更加嫩滑。

材料

牛肉 200克

白糖适量

酱油适量

盐适量

味精适量

料酒适量

姜片适量

生粉适量

做法

1. 1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2. 2．加一小勺生油拌匀；

3. 3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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